Ingrédients:

• 4 à 6 pattes de crabe des neiges cuites prêtes à manger
• 4 grandes feuilles de riz (9 pouces)
• 1 tasse de vermicelles de riz cuits
• 1 carotte coupée en julienne
• 1 concombre sans pépins, coupé en julienne
• 8 menthes fraîches
• feuilles de salade
• un peu de chou rouge haché et graines de sésame

Sauce aux agrumes

• 125 ml de mayonnaise à l'huile d'olive
• 3 cuillérées à soupe de crème 35%
• 1 cuillérée à thé de jus de lime
• 2 cuillérées à soupe de jus d'orange
• 1 cuillérée à thé de zestes d'orange hachés

Préparation:

Sauce aux agrumes

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Réserver au réfrigérateur.

Pattes de crabe

1. Suivre le mode d'emploi sur l'emballage pour décortiquer facilement les pattes de crabe (ou demandez tout simplement à votre poissonnier préféré !).
2. Faire tremper les feuilles de riz dans l'eau tiède, pour les attendrir, environ 8 secondes.
3. Déposer sur un linge propre et humide.
4. Placer au premier tiers de la feuille (au bas de chaque feuille) 2 feuilles de menthe et y déposer les vermicelles.
5. Disposer les juliennes de légumes et la chair de crabe sur les vermicelles.
6. Verser un filet de sauce aux agrumes.
7. Rabattre les 2 extrémités de la feuille sur la garniture et rouler à partir de celle-ci sur le deux tiers de feuille de riz.
8. Mouiller le bout de la feuille de riz avec un peu d'eau pour bien sceller le rouleau.
9. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.
10. Accompagner les rouleaux de la sauce aux agrumes.