Ingrédients:

Jus de clémentines au raifort et gingembre :

• 8 clémentines
• 1 cuillérée à soupe de raifort frais râpé
• 1 cuillérée à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique blanc
• sel et piment d'Espelette, au goût

Marinade de mini poivrons :

• 12 mini poivrons
• sel
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 grosses échalotes françaises
• 1 cuillérée à soupe de raifort râpé
• 1 cuillérée à soupe de gingembre haché finement
• 1 petit piment oiseau
• 1/3 tasse d'huile de pépins de raisin
• 2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique blanc
• sel et poivre

Ceviche :

• 1/2 lb de filets de flétan
• 1/2 lb de pétoncles frais
• jus de 1 citron
• 1 tasse de jus de clémentine au raifort
• 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de marinade aux mini poivrons
• 2 clémentines épluchées coupées en suprême
• piment d'Espelette au goût
• 1 sac de glace
• quelques feuilles de basilic

Préparation:

Jus de clémentine :

1. Couper en deux les clémentines, les presser et les filtrer au chinois étamine.
2. Verser le jus dans un cul-de-poule et ajouter le raifort, le gingembre et le vinaigre balsamique.
3. Assaisonner, puis conserver au frais dans un bol sur de la glace pilée.

Marinade de mini poivrons :

1. Émincer les mini poivrons et les saupoudrer de sel.
2. Laisser dégorger environ 10 minutes.
3. Les rincer sous l'eau froide et les presser pour les égoutter.
4. Les mettre dans un bol.
5. Ajouter les échalotes françaises, l'ail, le raifort, le gingembre et le piment oiseau.
6. Ajouter l'huile et le vinaigre balsamique, puis assaisonner si nécessaire.

Ceviche :

1. Couper le filet de flétan et les pétoncles en petits cubes de 0,5 cm.
2. Mettre les cubes dans un cul-de-poule, ajouter le citron et laisser mariner 10 minutes.
3. Ajouter 2 cuillérées à souper de jus de clémentine au raifort et déposer le cul-de-poule sur de la glace pilée.
4. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la marinade de mini poivrons à la préparation.
5. Mélanger délicatement.
6. Au moment de servir, répartir le ceviche et les légumes au centre de 4 assiettes creuses.
7. Verser 2 à 3 cuillérées à soupe de jus de clémentine autour du ceviche.
8. Décorer avec quelques suprêmes de clémentines et feuilles de basilic.
9. Servir immédiatement.