Ingrédients:

Pétoncles :

• 14 pétoncles frais
• 1 cuillérée à soupe de sauce soya

Huile de livèche :

• 2/3 lb d'huile de livèche
• 1 1/2 tasse d'huile végétale

Leche de tigre :

• 3/4 tasse de jus de lime
• 2/3 lb de babeurre
• 3 oz d'oignon rouge
• 1 oz de gingembre
• 1 cuillérée à soupe de sel
• huile de livèche

Craquelins de kombu :

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 tasses de farine d'épeautre
• 3 cuillérées à soupe de poudre de kombu
• 1 cuillérée à soupe de sel
• 1 1/4 tasse d'eau chaude
• 1/4 tasse d'huile végétale

Pour le montage :

• 1 concombre anglais
• 2 échalotes françaises émincées
• 400 g de cerises de terre émincées

Préparation:

Pour les pétoncles :

1. Coupez les pétoncles en fines tranches de 1/4 pouce d'épaisseur.
2. Étalez les tranches dans un bol et badigeonnez-les de deux coups de pinceau de sauce soya. Réservez.

Pour l'huile de livèche :

1. Dans un mélangeur, mettez la livèche et l'huile. Mélangez.
2. Chinoisez ensuite l'huile dans une étamine.

Pour le leche de tigre :

1. Mettez tous les ingrédients dans un robot, et mélangez jusqu'à l'obtention d'un liquide lisse.
2. Ajoutez l'huile de livèche au mélangeur.
3. Versez 3 cuillerées à soupe de sauce par personne.

Pour les craquelins :

1. Préchauffez le four à 350 degrés F.
2. Dans un mélangeur, mettez les farines, la poudre de kombu et le sel, et mélangez avec la feuille.
3. Ajoutez l'eau et l'huile, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
4. Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
5. Abaissez-la ensuite.
6. Placez l'abaisse de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, entre 2 plaques à pâtisserie.
7. Faites cuire jusqu'à coloration, environ 15 minutes.
8. Laissez la pâte refroidir et concassez-la en moyens morceaux.

Montage :

1. Mettez les tranches de pétoncle dans le fond d'un bol pour en tapisser le fond.
2. Tranchez des rubans de concombre anglais à la mandoline et placez-les par dessus les pétoncles.
3. Placez les échalotes sur les pétoncles.
4. Finissez la garniture avec les cerises de terre.
5. Versez la sauce en dernier. Servez avec les craquelins à côté.