Ingrédients:

Omble chevalier :

• 4 filets d'omble chevalier
• 1/3 tasse d'huile de canola
• sel et poivre

Crabe des neiges :

• 1 courgette verte, taillée en spaghettis
• 4 pattes de crabe décortiquées
• sel et poivre

Beurre monté à la crème sure aux herbes :

• 1 tasse de crème sure
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 échalote émincée
• 1/4 lb de beurre non salé
• 1 cuillérée à soupe d'aneth haché
• 2 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée

Salade de fenouil :

• 1/2 bulbe de fenouil
• 2 cuillérées à soupe de zeste de citron
• 2 cuillérées à soupe de jus de citron
• 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuillérées à soupe d'aneth effeuillé
• sel et poivre

Préparation:

Omble chevalier :

1. Assaisonner le poisson.
2. Le déposer dans une poêle froide avec l'huile et cuire sur un feu doux 7 minutes de chaque côté.
3. Brûler la peau avec un chalumeau. Retirer la peau.
4. Brûler le poisson au chalumeau jusqu'à légère coloration.

Crabe des neiges à la courgette :

1. Blanchir 30 secondes les spaghettis de courgette et les refroidir dans un bain de glace.
2. Enrouler les spaghettis de courgette autour des morceaux de crabe.
3. Assaisonner et réserver pour le montage.

Beurre monté :

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire réduire la crème sure, le vin blanc et les échalotes.
2. Monter au beurre avec un pied-mélangeur.
3. Ajouter les herbes.

Salade de fenouil :

1. Émincer finalement le fenouil à la mandoline.
2. Tremper le fenouil dans de l'eau glacée 5 minutes.
3. Mettre dans une essoreuse à salade pour bien égoutter.
4. Disposer dans un bol à salade.
5. Ajouter le zeste et le jus de citron l'huile d'olive, la ciboulette et l'aneth.
6. Assaisonner et réserver.

Montage :

1. Mettre l'omble chevalier dans l'assiette.
2. Déposer le crabe sur le poisson.
3. Mettre une bonne cuillère à service de salade de fenouil à côté du poisson.
4. Mettre 3 cuillérées à soupe de sauce de l'autre côté du poisson.