Ingrédients:

• 1 gros bulbe de fenouil
• 2 cuillérées à soupe de beurre
• 1/2 tasse de crème 15%
• 1 lb de filet de saumon
• oeufs de lompe noirs pour décorer
• ciboulettte pour décorer
• sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Conserver le feuillage du fenouil pour la décoration. Couper le bulbe de fenouil en deux et retirer le coeur. Émincer le fenouil.
3. Dans une casserole, attendrir le fenouil dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Couvrir, laisser mijoter 10 minutes en remuant à quelques reprises.
4. Laisser tiédir.
5. Émincer le saumon comme on le ferait pour le saumon fumé. Sur une plaque de cuisson, déposer les 4 papiers parchemins.
6. Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) par 5 cm (2 po) de hauteur sur l'un des carrés de papier. Répartir 1/4 du fenouil dans l'emporte-pièce et presser légèrement avec le dos d'une cuillère. Répartir 1/4 du saumon sur le fenouil pour le couvrir complètement. Former une fleur avec la dernière tranche de saumon. Saler et poivrer. Retirer délicatement l'emporte-pièce. Répéter les opérations avec le reste des ingrédients.
7. Cuire au four environ 10 minutes. Avec une spatule, déposer délicatement chaque rosace sur une assiette chaude. Décorer d'oeufs de lompe et de ciboulette.