Pour qu’un filet de poisson soit bien saisi et doré à point, il ne faut pas qu’il soit humide. On doit toujours le sécher avant, dans un torchon ou sur du papier absorbant. Puis l’assaisonner de sel et de poivre, avant de le fariner et de le tapoter avec les doigts, en le maintenant à la verticale, pour éliminer l’éventuel excès de farine. Si l’on ne procède pas ainsi, la farine absorbe l’humidité et colle, par plaques, sur la chair à la cuisson.

Temps de cuisson pour un homard succulent : 8 minutes pour la première livre, et rajouter 1 minute par quart de livre. Si c'est une femelle (à cause des oeufs), ajouter 1 minute supplémentaire. Pour des homards de 2 lbs, le temps de cuisson est de 12 minutes (rajouter 2 minutes pour une femelle). Pour des homards de 3 lbs, le temps de cuisson est de 16 minutes (rajouter 2 minutes pour une femelle). Pour les homards de 4 lbs et plus, faire bouillir 15 minutes, arrêter le feu de cuisson et laisser dans l'eau pendant 15 minutes (rajouter 5 minutes pour une femelle). Important : faire bouillir son eau avec du sel (un quart de tasse par litre d'eau); quand l'eau bout, mettre les homards dans l'eau. Attendre que l'eau bout à nouveau et compter le temps de cuisson ci-haut mentionné. p.s. pour différencier le mâle de la femelle, la queue de la femelle est plus large que celle du mâle. De plus, si les crochets (entre le thorax et la queue) sont mous et souples, il s'agit d'une femelle. S'ils sont durs, il s'agit d'un mâle. En cas de doute, demandez à votre poissonnier préféré ! 

Saviez-vous que ?

Pour cuire votre poisson à la perfection, vous n'avez qu'à le faire cuire au four, à 450 degrés F, 10 minutes par pouce d'épaisseur.

Comment faire aimer le poisson à vos enfants ? Masquez le goût avec le bon appât. En plus de choisir un poisson maigre et peu goûteux, camouflez sa saveur avec des garnitures que vous aimez tous. Par exemple, badigeonnez le poisson avec du pesto, de la salsa, une tapenade d'olives ou de tomates séchées.