Mariner les poissons augmente non seulement la tendreté de la chair, mais aussi les arômes. Particulièrement vrai pour les poissons blancs, au goût subtil, une simple marinade de jus de lime, huile, oignon, ail, soya et basilic frais fera exploser de saveurs un filet de de poisson blanc (morue, sole, tilapia, doré, aiglefin).

Il est toujours judicieux de sortir le poisson du réfrigérateur, spécialement s’il s’agit d’une pièce épaisse, 15 à 20 minutes avant la cuisson. 

Décongélation dans l'eau : Décongelez votre poisson sous l'eau froide du robinet dans un évier. Assurez-vous que l'emballage du poisson soit étanche. Laissez le poisson sous le robinet d'eau froide ouvert jusqu'à ce qu'il soit décongelé.