Salade de homard :

2 homards cuits et décortiqués (4 pinces + 2 queues)

24 pois mange-tout blanchis

1 petite courgette

12 tomates-cerises

1 orange en segments + zeste

4 feuilles de basilic

 

Vinaigrette : 

2 c. à table de jus d’orange frais

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de gingembre frais, râpé

Tabasco, sel

3 c. à table d’huile d’olive vierge

8 feuilles de basilic, émincées

 

Vinaigrette 

-          Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble le jus d’orange, la moutarde et le gingembre.

-          Ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco, puis bien mélanger.

-          Ajouter l’huile d’olive et le basilic, puis bien mélanger.

 

Salade

-          Couper la courgette en petites demi-lunes après en avoir retiré le cœur.

-          Couper les tomates en deux ou en quatre.

-          Blanchir les pois mange-tout.

-          Zester l’orange préalablement lavée, puis en prélever les segments.

-          Couper les queues de homard en tronçons.

 

Assemblage

-          Mélanger la moitié de la vinaigrette avec le zeste d’orange et les morceaux de homard.

-          Mélanger le restant de la vinaigrette avec les légumes et les segments d’orange.

-          Déposer joliment dans des assiettes et décorer avec quelques feuilles de basilic entières.