Pétoncles pochés aux câpres

 

Ingrédients :

1 1/2 lb de pétoncles frais, lavés

1 1/2 tasse d'eau

1 branche de céleri, en dés

1 carotte, pelée et émincée

1/4 c. à thé de fenouil

1 branche d'estragon

1/2 tasse de vin blanc sec

3 c. à soupe de beurre

1 1/2 c. à soupe de farine tout usage

1 1/2 c. à soupe d'aneth frais

2 c. à soupe de câpres

Jus de citron

Une pincée de poivre de Cayenne

Fettucinis

 

Dans une sauteuse, mettre les pétoncles, l'eau, le céleri, la carotte, le fenouil, l'estragon, le jus de citron et le poivre de Cayenne. Poivrer.  

Mouiller avec le vin.  Couvrir d'une feuille de papier ciré, de sorte qu'elle touche la surface du liquide et porter à ébullition, à feu moyen.  Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la sauteuse du feu.  Laisser reposer 2 minutes.

Retirer les pétoncles du liquide et les réserver dans un bol.  Remettre la sauteuse contenant le liquide et les légumes sur le feu.  Porter à ébullition et faire cuire 3 minutes à feu vif.  Saler et poivrer.  Filtrer le liquide.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié du liquide à feu doux.  Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine.

Incorporer au liquide de cuisson, en battant sans cesse avec le fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter l'aneth et les câpres.  Mettre les pétoncles dans la sauce et faire chauffer quelques minutes à feu doux.

Servir sur des pâtes fraîches.