Huîtres au pamplemousse rose

 

1 pamplemousse rose

3 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à thé de ciboulette fraîche hachée finement

zeste râpé d'un citron

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé de sucre

12 huîtres fraîches, nettoyées

Glace concassée

 

Couper le pamplemousse en suprêmes (peler le pamplemousse; couper les deux extrémités; placer sur une planche à découper; glisser un couteau entre la pulpe et l'écorce, pour la retirer en enlevant la partie blanche; insérer la lame du couteau entre les membranes, pour soulever les quartiers de pulpe).  Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.

 

Couper les suprêmes en petits morceaux.  Déposer dans un bol.  Presser le reste du pamplemousse au-dessus du bol pour obtenir le jus.  Ajouter le reste des ingrédients (sauf les huîtres).  Réfrigérer pendant la préparation des huîtres.

 

Ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leurs coquilles.  Placer les huîtres sur un plat couvert de glace concassée.  Y répartir la garniture.  Servir immédiatement.